Réduction des pertes, des ruptures et des surstocks

1- Rôle et missions du service achat dans un établissement hôtelier 2- Typologie des achats : alimentaires, non-alimentaires, techniques, sous-traitance 3- Objectifs d’un achat efficace : qualité, coût, délai, conformité 4- Le cycle complet des achats : de la demande à la réception 5- Planification des achats et prévision des besoins 6- Politique d’approvisionnement : centralisé vs décentralisé 7- Sourcing, appels d’offres et négociation commerciale 8- Critères de choix : prix, qualité, durabilité, proximité 9- Suivi de la performance fournisseurs et gestion des litiges 10- Préparation d’une négociation gagnant-gagnant 11- Élaboration et suivi des contrats (conditions générales, délais, pénalités) 12- Respect des engagements contractuels et relances 13- Réception, contrôle qualité et stockage des produits 14- Outils de gestion des stocks et inventaire 15- Réduction des pertes, des ruptures et des surstocks 16- Intégrer des critères environnementaux et éthiques 17- Favoriser les circuits courts et produits écoresponsables 18- Normes et labels durables dans le secteur hôtelier 19- Outils numériques de gestion des achats (ERP, plateformes fournisseurs) 20- Indicateurs clés : coût moyen, taux de service, délais, rotation des stocks 21- Tableaux de bord et reporting pour la direction